Per terminare in bellezza l'annus horribilis MMXVII proponiamo la performance
Italian Ravioli Unplugged
Totally handmade italian ravioli
Ravioli o agnolotti? in teoria il raviolo è la specie e l'agnolotto il genere ma non essendo integralisti ognuno li chiama come vuole, a casa mia si fanno le raviole
Fase prima - il ripieno
tutto pronto - si parte |
ci vuole tempo, si parte un giorno prima con
- Arrosto di maiale
- Stufato di bue con salsiccia di maiale
- scarola al vapore ripassata al burro
a cui si aggiungono
- uova
- salsiccia cruda
- Parmigiano Reggiano 24-36 mesi - gratuggiato
Stufato - Collo di bue e salsiccia di maiale |
Arrosto di maiale |
il maiale va tutto nel ripieno
Iniziamo
Scarola al burro sminuzzata |
Salsiccia - prima |
Salsiccia dopo |
Giannina all'opera |
Si procede tritando con la mezzaluna il tutto - vale anche usare il tritacarne a manovella
Stufato dopo il trattamento con la mezzaluna |
tocca all'arrosto |
Parmigiano a volontà |
uova intere qb - |
Se è il caso aggiustare di sale, normalmente il parmigiano ben stagionato basta
Olio di gomito |
il riposo del ripeno |
Fase seconda - la sfoglia
Il giorno dopo........si fa la sfoglia ed ogni famiglia ha la sua ricetta
in casa noi usiamo per i ravioli una sfoglia con poche uova
Fase terza - nascono le raviole
ed ecco che nascono i ravioli
Giannina fa le raviole |
Molto irregolari |
il ripieno vuole una copertina calda |